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诺贝尔奖得主帮了大忙！揭秘“天价白酒”听花的酿造机密
2023-06-21 09:49:41 来源：中华网
近期，听花酒线下体验店的照片墙和电梯广告，都官宣了两位诺奖得主担任听花酒首席科学家的事儿，原来诺奖得主都开始搞白酒了！据了解，曾因推出五万八、五千八一瓶“天价白酒”而刷屏的听花酒，于2022年7月聘请两位诺贝尔奖得主出任听花酒首席科学家。那么老外懂酿白酒吗？白酒工艺需要科技加持吗？
诺奖得主不懂酿酒，但懂哪种酒对人体更好
首先，老外懂酿白酒吗？这个问题不用想都知道，老外肯定不会酿白酒，况且还是俩大科学家，他们不会勾调，不会发酵、蒸馏，不会一切酿酒的技术活，因为这是酿酒师傅干的活儿。
但是诺贝尔科学家懂人！其中一个诺奖得主是“计算酶学之父”瓦谢尔、一个是“一氧化氮之父”穆拉德，他们可以把白酒中成分对身体的影响、对人体感官风味的影响研究明白，然后反向指导听花“减害增益”工艺的优化。
这就好比，农学院的科学家不一定是农活好手，但可以指导农民搞种植；兽医学的科学家不一定是好饲养员，但可以给动物保护提供方案；药学院的药学家不会给人看病，但可以开发疫苗和药物。
搞研发和搞生产本身就是相辅相成。只研发不生产，科学成果不落地，等于白干。只生产不研发，全凭手艺和经验，属于瞎干。
酿酒不要闭关锁国，引世界人才为白酒所用
其次大家还很关心“白酒与科技应用”直接的关系。白酒难道不是越古法越正宗，它到底需不需要科技呢？答案是肯定的！酿酒与科技一直不分家，中国酒文化的发展历史，其实就是一部科技史。
5000年前人们只能造出谷芽酒；4000年前杜康造出了黄酒；元朝时期，我们才有了酿造高度蒸馏酒的能力；到了清朝，蒸馏酒才开始被推广；改革开放后，蒸馏酒才开始占据主导地位。也就是说生产力和科技越发达，蒸馏酒越兴盛。
清朝《六必酒经》是我国第一本详细记载烧酒（白酒的古称）生产工艺的资料，里面提到了15种烧酒的生产工艺细节，比如制曲过程中麦粉要如何拌水等等。
这本《六必酒经》，可谓是中华古法酿造的集大成之作，看起来特别精益求精，但和同时期的西方一对比就知道差距了。同时期，西方人已经用蒸汽机粉碎麦芽、发明冷藏保鲜技术、发明巴氏灭菌法杀灭微生物、引入温度计和糖度计进行检测......
当我们还是传帮带的手工作坊，西方酿酒已经开始科学化、现代化了。建国前，我国的白酒工业发展相当缓慢。直到建国后，特别是改革开放后，科技和人才受到重视，中国白酒才得到了空前的发展。
正如中国著名食品工业科学家、酿造技术的拓荒者“秦含章”所说：“酿造属于高科技生物工程学范畴！” 而秦含章恰好就是庚子赔款留学生，是中国第一批“取过洋经”的酿酒人。
可以说“没有科技就酿不出好酒”“酿酒工艺的每一次飞跃，都是站在世界多学科成果的‘肩膀’上”。因此听花酒酿酒团队、诺贝尔奖得主团队，协同研究白酒中成分对身体健康的影响、对人体感官风味的影响，然后反向指导听花“减害增益”工艺的优化，酿出“好喝又健康”的白酒，有利于行业进步，对广大饮酒者及其亲属来说都是一件好事！
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