狂奔的卤味炸串，卤山川炸串细分品类的爱马仕

　　近几年，街边的“小吃小喝”迎来了高光时刻。重做街边的“小吃小喝”品类，也成为餐饮发展的大趋势之一。

　　而作为小吃的头部产品——炸串也成为了热潮。近年来炸串相关企业成立数量持续增长，尤其是在疫情下整个行业逆势增长：2021年成立炸串企业近10000家，预计2023年将继续保持高速增长。

　　餐饮是个商机无限的行业，虽然过去三年因为各种不可抗力原因，导致餐饮大环境低迷，但小吃快餐类却发展迅猛，市场规模直逼4000亿，尤其深受年轻人喜爱，根据某团点评线上数据，中国餐饮消费者中，小吃消费“90世代”（90后+95后）占比51.4%，远远超过“90世代”在总人口中的占比。

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　　卤山川 炸串3.0时代引领者

　　炸串行业在餐饮界其实也存在许久，90后的童年记忆里不乏街边的炸串店，可能是夫妻搭档，是记忆里的人间烟火气。随着成长，炸串店也变得高档起来，从街头巷尾开进了商业街，统一了供应链条，也让食品安全有保证。虽然开店地方有了变化，但在品类上基本不变。

　　而如今的炸串3.0时期，更是将炸串这个行业细化，不在局限于夫妻店的街头小吃，开始升级到品牌化阶段，比环境，比服务，比知名度。这就需要小吃品牌不断创新研发，吸引年轻人的味蕾，致摆脱“炸串=不健康食品”的印刻板象。以卤山川为例，再炸后还会进行烤制，既保留了炸串的鲜香，入口也不会油腻过头，满足当下年轻人的口味需求，同时独特的品牌设计风格，构造了新的消费场景和体验感，建立了差异化优势，满足用户多场景需求。

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　　大胆用色，品牌形象升级

　　卤山川选用山川绿为品牌主要色系，给消费者以清新、时尚、健康、不油腻的感觉，外观采用潮玩时尚风，高饱和度的绿色即使在百米之外也能一眼锁定门店，选用橙色和白色作为碰撞色，颜色多彩，搭配炸串让人食欲满满，符合Z时代年轻人活跃的思维和喜好。选择银色作为IP形象主色，科技感十足，与产品的创新性相呼应，更突出品牌的破局形象。

　　同时绿色用色也是卤山川品牌理念的缩影，卤山川致力于推翻传统对于炸串不健康的刻板影响，打造绿色健康的炸串品牌。

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　　卤味炸串，越吃越上头

　　不同于传统的炸串仅靠表面蘸料提供味道，卤山川采用先卤后炸的形式，每一根串串都经过了独家卤制，24小时新鲜现卤，原产地屠宰，现场加工。为了统一产品质量，卤山川的炸串在总部生产时就已经完成了卤的这一步，选用优质香料，独家配方，既提升了产品的品控，同时也减少了门店的出餐时间。

　　提前卤制增添了炸串的鲜香，运输到门店端之后，只需油炸和烤制，经过油炸后口感丰富，酥脆可口，鲜嫩多汁，烤制这一流程也彻底解决炸串易凉问题，还原烧烤特色“烟火气”。

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　　人均30+ 极致性价比

　　提升炸串质量及风味后，卤山川没有丢失炸串最应该具备的特征——高性价比。29.9元就能获得61串的爆赞串桶，一串均价不到5角钱，瞬间把物价拉回90年代。不同于其他品类动辄上百的价格，卤山川基本人均不过50，在这一价位里，凭借着独家先卤再炸的工艺和美味风靡各大城市。

　　为满足消费者的其他需求，卤山川还推出了29.9元的快乐炸鸡桶，卤香诱人非常入味，搭配贵州辣椒酥和云南锅巴土豆，酥酥脆脆，回味香浓。同时出餐速度快，品类接受度高，锁定30价位，轻松实现盈利。

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　　坚实货运基础 全品类供应链

　　当品牌能够将产品跑通，货源的稳定和品质的把控就又成了重中之重。强有力的供应链支撑保障了产品品质的稳定性和一致性，是决定品牌能否长期盈利和发展的护城河。

　　毕竟连锁餐饮品牌的门店分布在全国各地，各门店需求相对分散，订单往往多且杂，跨区域分批次配送，十分考验餐饮连锁品牌的冷链物流布局和供应链运营能力。

　　为此，卤山川品牌要建立自己的供应链，覆盖了全国多个省份，能够迅速实现物流运输没强大的食品生产能力一方面保障了食材安全，同时能满足爆单的需求。

　　炸串小吃是风口，是机遇，也是挑战。从消费需求出发，炸串这个品类一是消费者有童年记忆，二是炸串更符合消费者爱吃油炸食品的喜好，三是炸串品类的细分还没有完全实现。在这样的情况下，卤山川应运而生，依托强大的商业布局和完善的经营体系不断发展，将产品质量做好，不趋于同质化，通过特色“出圈”稳定的品质和持续的宣传工作，实现炸串的长期盈利。