专访饭火火无厨食堂供应链品牌创始人赵鸣屹，解锁预制菜的烹饪新姿势

　　素有“美食之都”称号的成都，以美食牵动人心。无需去成都就能品尝味美价优的丰富菜品，还有这等好事？让我们一起来一探究竟！

　　2023年4月10日上午，我们来到四川成都鸣众食品科技有限责任公司总部, 与饭火火品牌创始人赵鸣屹先生进行了一场访谈。

　　该企业位于四川省成都天府新区，不仅深受成都美食文化的影响，在预制菜行业也大有作为。通过赵总的介绍，相信可以让更多人感受饭火火无厨食堂的魅力之处！

　　Q：您是出于什么原因才决定打造饭火火无厨食堂供应链的呢？

　　A：我在2015年的时候创办了一家300平左右的快餐店，当时投资了100万。因为在写字楼附近，上班族多，中午生意火爆，平均要翻4轮，厨房8个师傅都忙不过来。但晚上和周末生意比较惨淡，师傅又闲置了。就这么坚持了两年，以亏损离场。进行了整体复盘之后发现亏损的全部是人工费用。当时我就萌生了一个想法，能不能开发一种产品，不需要厨师，甚至只需要请兼职人员就可以完成全部工作，其目的就是极大降低人工成本，同时还能降低采购、后厨管理等运营费用。基于个人需求，我正式投入到预制菜行业中，在创业过程中，我又遇到了很多有类似痛点的餐饮老板，他们迫切希望降低后厨人工成本，摆脱厨师对老板的牵制，饭火火无厨供应链也就在此机缘中应运而生了。

　　Q：可以详细说一说饭火火无厨食堂供应链是怎样的一个运营模式吗？

　　A： 首先，我们有集采中心，在这里我们可以选择安全绿色的果蔬。而我们的预制菜工厂会对每日新鲜菜品执行统一加工流程， 减少后厨对原材料品质的干涉，同时提高菜品的标准化程度，有效保证口味一致性、菜品安全性。在这一过程中，我们还会采用现场360度无死角智能AI摄像头，对人员外形及行为动作进行自主学习抓拍，规范人员行为，保证现场食品安全与卫生管理落实到每一处细节中去；

　　接下来，我们成品出来后不是直接运送到客户那里去，虽然我们有食品安全许可经营证、自主专利，但我们仍然执行强度很高的自检管理，我们为此还专门设置了实验检测中心，中心主要承担食品留样工作，成品和原料微生物指标、理化指标等检测工作。针对微生物指标中的成品菌落总数、成品大肠菌群、工器具大肠菌群、人手菌落总数、人手大肠菌群、厂区空气细菌总数进行系统科学检测。另外还有理化指标中的水分、余氧蛋白质及净含量等检验。同一批次生产线中随机取样的成品通过检测后才能进行下一步动作；

　　产品做完了我们就会用冷链物流送出去，我们的物流点位是对成都主城区全覆盖的，全冷链运输（车厢温度0-4°），这个物流过程确保了配送途中产品的安全性；

　　客户可以将我们的ABC肉菜料包按照标准化流程指导书混合搅拌，微波炉3分钟熟化即可完成现场备餐，一般无厨小食堂5-30平米就可以投入运营，能为200人供餐，大概5-10万元搞定。开店的流程和厨房设计我们有专门运营团队和督导进行培训和陪跑，辅助客户进行创业。

　　你可以看到整个运营模式其实是围绕食品安全和客户需求来展开的，实行这一模式，不仅专业性与安全性兼备，还能高效快捷、低成本实现无厨食堂的创建。

　　Q：您认为饭火火无厨食堂供应链最特别的地方在哪儿？

　　A： “饭火火无厨小食堂供应链”区别于一般预制菜品牌的特点在于，它是一站式供应服务体系。除了安全选购、清洗、冷链保存菜品原材料外，做完预制菜成品后还会有冷链运输服务，同时它还集无厨小食堂设计建设、供应链保障、运营管理为一体。可以说饭火火无厨供应链在预制菜行业是独树一帜的存在，因为它的服务比较综合全面，等于是从源头把关，一直到客户运营的过程、后期服务跟进，这个模式减少了客户的人力资源成本，专业的流程化供应也让客户创业无忧。另外，饭火火的无厨小食堂创建过程也快，它不需要单独建场地，也不需要什么大型厨房设施，同时可以做到无明火、无排烟、开店快（最快3天可入驻实现供餐），这些优点集于一处，能够更好地服务客户与食客。

　　Q：您在创业过程中有哪些难忘的事可以分享一下吗？

　　A：一开始有些客户要求我们将熟化好了的产品送到现场，但由于他的要求与我们的产品模型是有差异的，不仅食物口感会发生变化，而且熟化后的产品在运输过程中会存在很大的食品安全风险。我们马上跟客户说明这个情况，坚持将产品送达客户食堂后通过微波炉熟化，这个过程不仅能进行有效杀菌，还能保证菜品口味新鲜、温度合宜、干净卫生。客户听从并实行我们的建议一段时间后，给了我们不错的反馈，他认为我们饭火火能够多角度为客户及用餐人员着想，在工作流程上很专业，于是跟我们达成了长期合作关系。这件事让我感触颇深，预制菜作为新兴行业，也是市场细分赛道，还没有形成完备的市场管理规范，有些客户不想按照流程走，更不明白其中的利害关系，作为从业人员，我们应该把控好每一个环节，坚持行业原则，践行企业担当，对行业负责，对客户负责，对每一位食客负责！

　　Q：您最后想对饭火火无厨食堂供应链的客户说些什么吗？

　　A：做餐饮就靠一个字——勤，因为餐饮涉及了采购、生产、销售、服务等多个环节，特别劳心劳力。所以我的客户，就是餐饮老板们都是最能吃苦的人，他们是最可敬的一群创业者。我希望能够与他们成为朋友，并且真正帮到他们降低人工和管理成本，把更多精力用于品牌和市场的扩展，从而去打造属于自己的连锁品牌和可复制化发展。在此也要感谢信任饭火火的客户朋友，谢谢你们在了解到饭火火后愿意与我们达成长期品牌合作，未来我们将共同实现双赢局面，成就大好前程！

　　访谈全程赵总有条不紊地回答我们提出的问题，坚定而有力的说话语调让我们感受到一位品牌创始人的自信态度。

　　在这个快节奏消费时代，出现了越来越多预制菜品牌，但能够将预制菜做成系统化、规模化的品牌却比较少，能够将这一模式从采集到配菜到烹制到包装再到配送全流程把控监管的品牌，更是屈指可数，而饭火火无厨食堂供应链都做到了！

　　未来，饭火火全体成员将在赵总的带领下，长久坚持“民以食为天、食以安为先”这一品牌价值观，有所发展、有所作为，为更多企业员工解决各类用餐问题，让用户吃出美味，吃出健康！